Şarap uygun şekilde saklanamadığında hızla bozulan organik bir üründür. Bordeaux, Burgundy veya
Piedmont gibi bölgelerin en iyi mahsulleri olan yüksek kalite şaraplar şişede
yavaşça olgunlaşırlar: Tanenleri yuvarlanır, asiditeleri tatlarla birleşir, daha dengeli hale gelir ve
ilgi çekici yeni aromalar gelişir. Bu, şaraplar kötü bir şekilde saklandığında tüm bu olumlu değişimler gerçekleşemez.
Saklama için en
önemli faktör ortam sıcaklığıdır. Olgunlaşma esnasında şarabın geçirdiği değişimler
esasında kimyasaldır. Tüm kimyasal reaksiyonlar artan sıcaklıkla
birlikte hızlandığından, yaklaşık 10-13oC (50-55oF)’lik
sabit bir sıcaklık yıllanma için idealdir. Saklama yeri ne kadar serinse, olgunlaşma prosesi
de o kadar yavaş ve iyi olur. Şarap sıcakla genleşip ve soğukla büzüldüğünden
büyük sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalıdır. Bu kısmi bir vakum yaratabilir;
mantardan içeriye daha çok oksijen girer ve yıllanmayı bozar. Doğrudan güneş
ışığından, özellikle UV ışımasından, şarabın bozulmasına yol açtığı için
kaçınılmalıdır. Mantarların kurumasını engellemek için nem yaklaşık %75
oranında olmalı ve şişeler mantarları nemli tutmak için yan yatırılarak
saklanmalıdır.
Şarabın daima karanlık, serin mahzenlerde saklanması
tesadüf değildir. Modern apartmanlarda nadiren mahzenlere rastlanır ancak özel
şarap dolapları, pahalı olsalar da mahzen dışı ortamlar için en güvenli çözümü sunarlar. Mahzen veya şarap dolabının yokluğunda, şarabı merdiven altında ışıktan uzak şekilde, mutfak evyesinin altını kokuya neden olacak maddelerden ( deterjan , soğan vs) tamamen arındırarak veya bir gardırobun dibinde sıcaklıkların daha serin ve sabit olduğu yerde kendi kutusu
içerisinde saklamak en iyisidir.
