ŞARAP NASIL SAKLANIR?

Şarap uygun şekilde saklanamadığında hızla bozulan organik bir üründür. Bordeaux, Burgundy veya Piedmont gibi bölgelerin en iyi mahsulleri olan yüksek kalite şaraplar şişede yavaşça olgunlaşırlar: Tanenleri yuvarlanır, asiditeleri tatlarla birleşir, daha dengeli hale gelir ve ilgi çekici yeni aromalar gelişir. Bu, şaraplar kötü bir şekilde saklandığında tüm bu olumlu değişimler gerçekleşemez.

Saklama için en önemli faktör ortam sıcaklığıdır. Olgunlaşma esnasında şarabın geçirdiği değişimler esasında kimyasaldır. Tüm kimyasal reaksiyonlar artan sıcaklıkla birlikte hızlandığından, yaklaşık 10-13^oC (50-55^oF)’lik sabit bir sıcaklık yıllanma için idealdir. Saklama yeri ne kadar serinse, olgunlaşma prosesi de o kadar yavaş ve iyi olur. Şarap sıcakla genleşip ve soğukla büzüldüğünden büyük sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalıdır. Bu kısmi bir vakum yaratabilir; mantardan içeriye daha çok oksijen girer ve yıllanmayı bozar. Doğrudan güneş ışığından, özellikle UV ışımasından, şarabın bozulmasına yol açtığı için kaçınılmalıdır. Mantarların kurumasını engellemek için nem yaklaşık %75 oranında olmalı ve şişeler mantarları nemli tutmak için yan yatırılarak saklanmalıdır.

Şarabın daima  karanlık, serin mahzenlerde saklanması tesadüf değildir. Modern apartmanlarda nadiren mahzenlere rastlanır ancak özel şarap dolapları, pahalı olsalar da mahzen dışı ortamlar için en güvenli çözümü sunarlar. Mahzen veya şarap dolabının yokluğunda, şarabı merdiven altında ışıktan uzak şekilde, mutfak evyesinin altını kokuya neden olacak maddelerden ( deterjan , soğan vs) tamamen arındırarak veya bir gardırobun dibinde sıcaklıkların daha serin ve sabit olduğu yerde kendi kutusu içerisinde saklamak en iyisidir. 

ŞARAP ETİKETLERİ

Duty Free shoplar da geçirilen zamanlar yurt dışı seyahatlerinin vazgeçilmezidir. Bir çok arkadaşım hangi şarabı alacağını sormak için saat farkını hiçe sayarak çok aramıştır beni. Ülke reyonları arasında şarap dünyasının birbirinden farklı binlerce etiketi arasında kaybolmamak için küçük tüyolar işinize yarayabilir.

Öcelikle Eski ve Yeni Dünya’nın şarap etiketlernin bazı yönlerden farklılık gösterdiğini bilmek gerekir. Yeni Dünya şarapları üzüm türünü cesurca etiketin üzerinde ilan ederken ve şişedeki şarabın stiline gönderme yaparken menşei daha küçük bir yazı tipinde belirtir. Eski Dünya Şarapları için menşei ve ünvan ön plandadır, üzüm türü ise nadiren belirtilir. Örneğin Chianti Classico veya Pauillac gibi koruma altına alınmış menşeiler yüzyıllar boyu gelişmiş ve kendi geleneklerine bağlı kalmışlardır. Yerel düzenlemeler üzüm türlerini, işlenmesini ve şarap yapımı uygulamalarını kontrol eder ve şaraplardan beklenen yaygın stili belirler. Bilmemiz gereken en önemli bilgi hem Eski hem de Yeni Dünya aynı prensibi takip ettiğidir : "Etiket üzerindeki belirlenmiş alan ne kadar küçükse, beklenen kalite seviyesi de o denli yüksektir. "

Çok Büyük markalı şarap üreticileri şaraplarını “Güney Avusturalya” veya hatta “Avustralya” gibi geniş belirlenmiş alanlardan tedarik ederler. Bu onlara değişen miktarlarda farklı şarap almalarını, arz ve talebe tepki vermelerini ve becerikli bir harmanlama ile bağ bozumu farklılıklarını aşmayı sağlar – bu şaraplar, “Clare Valley” gibi çok daha küçük belirlenmiş alan şaraplarından bu yönleriyle ayrılır.

Şarap etiketlerinde sıklıkla görülen “Vieilles Vignes” veya “Cuvee Personnelle” gibi bazı ifadelerin hiçbir yasal dayanağı yoktur. Bunlar pazarlama amaçlı kullanılır veya kalitedeki bazı ufak farklılıkları belirtir.